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临清【康之兴】成套啤酒设备 啤酒设备制造厂 啤酒设备生产厂家
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  • ¥: 4000.00元/台
  • 起订量:1 台
  • 可售数量: 999 台
  • 支持批量采购
  • 发布时间:2021-09-11 10:04

产地:河南 郑州市 | 归属行业:食品饮料

品牌:康之兴

有效期至:长期有效

联系人: 张向前 (女士) 

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联系地址:河南省郑州市新密市曲梁镇锦荣衣天下E区10栋4楼

商铺网址: https://www.nyqncs.com/com/kangzhixing/

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  • 材质:不锈钢
  • 容积:100L
  • 产地:河南郑州
  • 供货总量:999 台
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  • 所在地:河南 郑州市

 精酿啤酒设备之啤酒糖化的目的

精酿啤酒设备之啤酒糖化的目的

啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的,啤酒在酿造过程中,糖化是很重要的一个步骤,但是大家知道糖化的目的到底是什么吗?今天郑州康之兴啤酒设备小编给大家讲一下啤酒糖化的目的。

 

精酿啤酒设备

 

糖化的概念:利用麦芽所含的各种水解酶(或者是外加酶制剂),在适宜的条件(温度、ph值、时间)下,将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质,这个分解过程就称之为糖化。

糖化过程中主要物质变化,在糖化过程中,重要的物质分解有:淀粉的分解、蛋白质的分解、β-葡聚糖的分解。

1.淀粉的分解:淀粉的分解是糖化过程中重要的酶反应,其主要影响因素有:温度、时间、ph值、醪液浓度和稳定剂钙离子的作用。期分解产物为麦芽糖、糊精和其他中间产物;

2.蛋白质的分解:蛋白质在蛋白酶的的作用下依次分解为高分子氮、中分子氮和低分子氮,分解为氨基酸。其分解产物不仅是酵母的营养物质,而且还影响啤酒的风味、泡沫和非生物稳定性;

 

精酿啤酒设备

 

3.β-葡聚糖的分解:β-葡聚糖在啤酒酿造中具有重要意义。一方面适量β-葡聚糖的存在,是构成啤酒酒体和泡沫性能的主要成分;另一方面β-葡聚糖会导致麦汁和啤酒过滤困难。

4.磷酸盐的分解:在糖化过程中,磷酸脂酶可溶解麦芽中一部分未溶解的有机磷酸盐,从而增加醪液的缓冲能力;

5.多酚物质的分解:随着糖化时间的延长和温度升高,从麦皮和胚乳中游离出来的多酚物质将会影响啤酒质量;

6.脂类的分解:脂类会影响啤酒的泡沫性能,其中中链脂肪酸对啤酒泡沫不利;

7.糖化时锌的游离:麦芽中的微量元素锌在糖化过程中融入麦汁。锌对酵母具有重要的生理作用。

糖化的目的和要求:糖化的目的是利于各种酶的作用,使不溶性物质溶解出来,从而得到尽可能多的溶解物并且使麦汁组成适宜。


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